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Entrées – Starters

 

Croustillants de crevettes, vinaigrette basilic mangue

Shrimp rolls, basil mango vinaigrette

23

 

Tartare de saumon, caviar de mujol, avocat, vinaigrette de sésame et gingembre

Salmon tartar, mullet caviar, avocado, sesame and ginger vinaigrette

22

 

Ravioles de foie gras et truffe, bouillon de champignons

Foie gras and truffle ravioli, mushroom broth

26

 

Cromesquis d’escargots, gel de persil, aïoli, émulsion à l’ail fumé

Escargots cromesquis, parsley gel, aïoli, smoked garlic foam

20

 

Oeuf croustillant, guanciale, topinambour, mousseline de pomme de terre, espuma de parmesan

Crispy egg, guanciale, Jerusalem artichoke, potato mousseline, parmesan foam

22

 

Tartine de moelle

Bone marrow on toast

23

 

Mer – Sea

 

Doré à la plancha, crevettes nordiques, duo d’asperges et jus de crevettes corsé

Walleye a la plancha, nordic shrimp, asparagus duo, full-bodied shrimp jus

58

 

Pétoncles poêlés, poutargue, cassolette de légumes printaniers, 

mousseline de courgette parfumée à l’aneth, émulsion à l’ail

Seared scallops, bottarga, spring vegetables cassolette, dill zucchini mousseline, garlic foam

59

 

Terre – Land

 

Ravioles de fromages, petits pois, truffe, crème de parmesan

Cheese ravioli, green peas, truffle, parmesan cream

40

 

Ris de veau , salsifis glacés, artichaut violet, jus de veau tranché à l’huile d’oseille, sauce diable

Veal sweetbreads, glazed salsify, purple artichoke, veal jus, sorel oil, diavolo sauce

55

 

Filet de boeuf Angus, pommes de terre croustillantes, asperges, gailan, béarnaise

Filet of Angus beef, crispy potatoes, asparagus, gailan, bearnaise sauce

63

 

 

 

 

S’il-vous-plaît, nous faire part de toutes allergies ou restrictions alimentaires lors de la prise de commande.

Malgré tout le soin que nous portons à prévenir les allergies alimentaires, nous ne pouvons en aucun cas garantir l’absence totale d’allergènes.

 

Please inform us of any allergies or dietary restrictions when we take your order.

Even though we take all the necessary precautions, we cannot guarantee the absence of allergens

 

Chef Sophie Tabet