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Entrées – Starters

 

Burrata, tomates marinées, petits pois et gourganes

Burrata, marinated tomatoes, green peas, broad beans

26

 

 Croustillants de crevettes, vinaigrette basilic mangue, sucrine au pesto

Shrimp rolls, basil mango vinaigrette, sugar lettuce and pesto

23

 

Tataki de thon en croûte de sésame, vinaigrette au gingembre, 

crémeux d’avocat au wasabi, coulis au fruit de la passion et mangue

Tuna tataki with sesame crust, ginger vinaigrette, avocado and wasabi, 

passion fruit and mango coulis

28

 

Tartare de saumon, caviar de mujol, avocat, vinaigrette de sésame et gingembre

Salmon tartar, mullet caviar, avocado, sesame and ginger vinaigrette

23

 

Cromesquis d’escargots, gel de persil, aïoli, émulsion à l’ail fumé

Escargots cromesquis, parsley gel, aïoli, smoked garlic emulsion

21

 

Oeuf croustillant, girolles, asperges, mousseline de pomme de terre, espuma de parmesan

Crispy egg, chanterelles, asparagus, potato mousseline, parmesan foam

23

 

Tartine de moelle

Bone marrow on toast

25

Mer – Sea

 

Bar à la plancha, carotte sous toutes ses formes, 

condiment au gingembre, jus d’oignon

Sea bass a la plancha, carrot in all its splendor, 

ginger condiment, onion jus

60

 

Pétoncles poêlés, poutargue, cassolette de légumes, 

mousseline de courgette parfumée à l’aneth, sauce à la fleur de courgette

Seared scallops, bottarga, spring vegetables cassolette, 

dill zucchini mousseline, zucchini flower sauce

60

 

Terre – Land

 

Ris de veau croustillant, salsifi glacé, asperge, girolles, gastrique au café

Sweetbreads, glazed salsify, asparagus, chanterelles, coffee gastrique

60

 

Filet de boeuf Angus, maitake rôtis, haricots verts,

mousseline de céleri-rave truffée, gastrique au vin rouge

Filet of Angus beef, roasted maitake, green beans,

celeriac truffle mousseline, red wine gastrique

63

 

 

S’il-vous-plaît, nous faire part de toutes allergies ou restrictions alimentaires lors de la prise de commande.

Malgré tout le soin que nous portons à prévenir les allergies alimentaires, nous ne pouvons en aucun cas garantir l’absence totale d’allergènes.

 

Please inform us of any allergies or dietary restrictions when we take your order.

Even though we take all the necessary precautions, we cannot guarantee the absence of allergens

 

Cheffe Sophie Tabet