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Entrées – Starters
Ceviche de daurade, pomme céleri et oseille, infusion au thé du labrador, huile d’herbes
Sea bream ceviche, celery, apple, sorrel, unfusion labrador tea, herbs oil
22
Croustillants de crevettes, rémoulade de papaye, céleri, radis et pomme, vinaigrette basilic mangue
Shrimp roll, papaya, celery, radish and apple remoulade, basil mango vinaigrette
22
Tartare de saumon, caviar de mujol, avocat, crème de sésame et gingembre
Salmon tartar, mujol caviar, avocado, sesame and ginger cream
19
Ravioles de homard et sa bisque, condiment de tomates et coriandre
Lobster ravioli and its bisque, tomato, cilantro
20
Tomates marinées, burrata, caviar d’aubergine
Marinated cherry tomatoes, burrata, eggplants caviar
20
Tartine de moelle
Bone marrow on toast
22
Nems de canard, chiffonnade de concombre et menthe
Duck confit nems, cucumber and mint chiffonade
18
Vitello tonnato
20
Mer – Sea
Filet de bar à la vapeur au beurre d’ail penché et nori, moules, cassolette de petits pois et asperges, fumet de poisson, crème fumée
Steamed sea bass, with wild garlic and nori butter, mussels, green peas and asparagus, fish broth
49
Pétoncles à la plancha, tartare de couteaux de mer acidulé, tombée d’épinards, nage d’oursins, poutargue
Scallops a la plancha, tangy razor clam tartar, spinach, sea urchin sauce, bottarga
52
Terre – Land
Filet de bœuf, rosace de pomme de terre croustillante, asperges, tartine d’effilochée de bœuf, salade d’herbes, gastrique au vin rouge
Beef tenderloin, crispy potato rosette, asparagus, braised short rib on toast, herb salad, red wine gastrique
50
Ris de veau, carottes en deux façons, pâtissons, gastrique au café
Veal sweetbreads, carrots, pattypan squash, coffee gastrique
53
S’il-vous-plaît, nous faire part de toutes allergies ou restrictions alimentaires lors de la prise de commande.
Malgré tout le soin que nous portons à prévenir les allergies alimentaires, nous ne pouvons en aucun cas garantir l’absence totale d’allergènes.
Please inform us of any allergies or dietary restrictions when we take your order.
Even though we take all the necessary precautions, we cannot guarantee the absence of allergens
Chef Sophie Tabet