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Entrées – Starters

Burrata, tatin à la tomate, copeaux de parmesan glacés

Burrata, tomato tarte tatin, frozen parmesan shaving 

26

Croustillants de crevettes, gel yuzu et coriandre

Shrimp rolls, yuzu and coriander jellies

23

Tartare de saumon, caviar de mujol, avocat, vinaigrette de sésame et gingembre

Salmon tartar, mullet caviar, avocado, sesame and ginger vinaigrette

23

Ravioles champignons, foie gras et truffe, mousseline de céleri rave, maitake, bouillon de champignons

Mushrooms, foie gras and truffle ravioli, celery root mousseline, maitake, mushroom broth

30

Oeuf croustillant, maitake, guanciale, mousseline de champignons, espuma de parmesan

Crispy egg, maitake, guanciale, mushroom mousseline, parmesan foam

23

Tartine de moelle, truffe noire, sucrine

Bone marrow on toast, black truffle, sugar lettuce

25

Mer – Sea

Morue noire laquée au miso, condiment gingembre, mousseline de choux fleur,

gailan, émulsion sésame

Miso glazed black cod , cauliflower mousseline, gailan, sesame foam

60

Pétoncles poêlés, condiment de citrons confits, caviar de mujol et poutargue, tombée d’épinards et de choux de savoie, mousseline de fenouil, crème d’oursins, émulsion iodée 

Seared scallops, lemon, mullet caviar and bottarga, 

fennel mousseline, spinach and Savoy cabbage, sea urchin cream, iodine foam

60

Terre – Land

Ris de veau croustillant, cassolette de légumes, espuma de topinambours, gastrique au café, crumble de quinoa et kale

Sweetbreads, vegetable cassolette, jerusalem artichoke espuma, coffee gastrique sauce, quinoa and kale crumble

60

Filet de boeuf Angus, condiment de foie gras, haricots verts, pressée de pomme de terre croustillante, mousseline à la truffe noire, gastrique au vin rouge

Filet of Angus beef, foie gras condiment, green beans, potato press, 

mousseline with black truffle, red wine gastrique sauces

63

S’il-vous-plaît, nous faire part de toutes allergies ou restrictions alimentaires lors de la prise de commande.

Malgré tout le soin que nous portons à prévenir les allergies alimentaires, nous ne pouvons en aucun cas garantir l’absence totale d’allergènes.

Please inform us of any allergies or dietary restrictions when we take your order.

Even though we take all the necessary precautions, we cannot guarantee the absence of allergens

Cheffe Sophie Tabet