Menu Dégustation

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Accord Mets et Vins – Wine Pairing

90

 

Accord Mets et Vins Prestige – Premium Wine Pairing

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Menu

 

Bisque d’homard 

Lobster bisque 

 

Pétoncle en coquille, caviar de mujol, mousseline de fenouil, émulsion iodée

Scallop in the shell, mullet caviar, fennel mousseline, aromatic sea foam

 

Morue noire a la plancha, fenouil confit, melba de foie de lotte, jus corsé aux crevettes nordiques

Black cod a la plancha, confit fennel, monkfish liver melba, nordique shrimp jus

 

Ravioles au foie gras et truffe, mousseline de céleri rave, maitake,

bouillon de champignons

Foie gras and truffle ravioli, celery root mousseline, maitake, mushroom broth

 

Filet de boeuf Angus, condiment ail noire et anguille fumée , haricots verts, 

mousseline de pomme de terre et céleri rave truffée, gastrique au vin rouge

Filet of Angus beef, smoked eel and black garlic  condiment, green beans, potato and celery truffled mousseline, red wine gastrique sauce

 

Vacherin revisité

 

Truffe aux mandarine

Passion fruit and chocolate truffle 



Carte des desserts

 

 Millefeuille à la pistache, sorbet au chocolat

Pistachio millefeuille, chocolate sorbet

15

 

Pain perdu, caramel fleur de sel, glace à la vanille

French toast, salted caramel, vanilla ice cream

15

 

Tarte Tatin à la noisette et cardamome

Hazelnut apple pie, cardamom whipped cream

15

 

Le croquant chocolat, noisettes et fruits secs

The crunchy chocolate, hazelnut and dried fruits

15

 

Sélection de sorbets

Selection of sorbets

15

 

Fromage du terroir Québécois

Grey Owl , Magie de Madawaska, 

Alfred le fermier 

28



 Classiques

 

Champagne

35

 

Prosecco

20

 

Kir Royal

Champagne, crème de cassis

35

 

Bellini

Prosecco, pêche blanche

20

 

Aperol Spritz

Prosecco, Aperol, soda

20

 

Bières 

10

Boldwin

Lueur – Pilsner Vive

Nord-Amérique – IPA Américaine

Massif des Roses – Extra Special Bitter

Champs d’Eau – Ale Blonde

 

 

Créations

 

 

Cocktail du Moment

20

 

Mocktail du moment

12

 

Sureau Sour

London Dry Gin, Mandarine Napoléon, jus de yuzu,

 blanc d’oeuf, sirop de fleurs de sureau

20

 

La Picante

Tequila reposado, Aperol, sirop d’orange et pamplemousse, piment

20

 

Cosmoncello

Vodka, limoncello, St- Germain, jus de citron

20

 

Framboisé

Bourbon Whiskey, Liqueur de framboise, Bitter à la menthe, 

sucre brun de Plantation

20

 

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