Menu dégustation
85
Accord vin
45
Entrées – Starters
Croustillants de crevettes, salade gourmande, vinaigrette basilic et mangue
Crispy shrimp rolls, gourmet salad, mango and basil vinaigrette
20
Ma version du maki de thon
My version of the tuna maki
20
Tomate tatin, burrata
Tomato tart, burrata
20
Œuf parfait façon carbonara
Perfect egg a la carbonara
20
Cromesquis d’escargot, coulis de persil, aïoli
Escargots cromesqui, parsley coulis, aïoli
18
Nems de canard, mousseline de carottes et gingembre, chiffonnade à la menthe et concombre
Duck nems, carottes ginger puree, mint and cucumber chiffonade
18
Mer – Sea
Ravioles de homard, bisque et tombée d’épinard
Lobster ravioli, bisque and sautéed spinach
39
Pétoncle à la plancha, mousseline de panais parfumée à la vanille, salsifi fondant, condiment pomme et gingembre
Scallops a la plancha, parsnip mousseline with vanilla, fondant salsifi, apple and ginger condiment
48
Bar à la vapeur au beurre parfumé au citron, algue et poutargue, poêlée de maïtaké, crème d’oursins
Sea bass steamed with butter infused with lemon seaweed and bottarga, sautéed maitake, sea urchin cream
49
Terre – Land
Filet de bœuf Angus, condiment de thym, tarte fine à l’aubergine et shiitakes confits, espuma d’oignons doux, gastrique au vin rouge
Filet of Angus beef, thyme condiment, eggplant and confit shiitakes mushrooms tart, sweet onions espuma, red wine sauce
47
Carré d’agneau rôti, carotte fondante, cigare de légumes et l’effiloché d’agneau, jus de légumes
Roasted rack of lamb, carrots, vegetable and braised lamb roll, vegetable jus
48
Ris de veau croustillant, tian de légumes racines, gastrique au café
Crispy veal sweetbread, layers of root vegetables and squash, coffee sauce
49
S’il-vous-plaît, nous faire part de toutes allergies ou restrictions alimentaires lors de la prise de commande.
Malgré tout le soin que nous portons à prévenir les allergies alimentaires, nous ne pouvons en aucun cas garantir l’absence totale d’allergènes.
Please inform us of any allergies or dietary restrictions when we take your order.
Even though we take all the necessary precautions, we cannot guarantee the absence of allergens
Chef Sophie Tabet