Menu Dégustation
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Accord Mets et Vins – Wine Pairing
90
Accord Mets et Vins Prestige – Premium Wine Pairing
125
Menu
Bisque d’homard
Lobster bisque
Pétoncle en coquille, caviar de mujol, mousseline de fenouil, émulsion iodée
Scallop in the shell, mullet caviar, fennel mousseline, aromatic sea foam
Morue noire a la plancha, fenouil confit, melba de foie de lotte, jus corsé aux crevettes nordiques
Black cod a la plancha, confit fennel, monkfish liver melba, nordique shrimp jus
Ravioles au foie gras et truffe, mousseline de céleri rave, maitake,
bouillon de champignons
Foie gras and truffle ravioli, celery root mousseline, maitake, mushroom broth
Filet de boeuf Angus, condiment ail noire et anguille fumée , haricots verts,
mousseline de pomme de terre et céleri rave truffée, gastrique au vin rouge
Filet of Angus beef, smoked eel and black garlic condiment, green beans, potato and celery truffled mousseline, red wine gastrique sauce
Vacherin revisité
Truffe aux mandarine
Passion fruit and chocolate truffle