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Entrées – Starters
Croustillants de crevettes, vinaigrette basilic mangue
Shrimp rolls, basil mango vinaigrette
22
Tartare de saumon, caviar de mujol, avocat, crème de sésame et gingembre
Salmon tartar, mujol caviar, avocado, sesame and ginger cream
19
Raviole de homard et sa bisque, condiment de tomates et coriandre
Lobster raviolo and its bisque, tomato, cilantro
20
Tomates marinées, burrata, caviar d’aubergine
Marinated cherry tomatoes, burrata, eggplant caviar
20
Oeuf croustillant, guanciale, girolles, espuma de parmesan
Perfect egg, guanciale, chanterelles, parmesan foam
20
Nems de canard, chiffonnade de concombre et menthe
Duck confit nems, cucumber and mint chiffonade
18
Tartine de moelle
Bone marrow on toast
22
Vitello tonnato
20
Mer – Sea
Pétoncles à la plancha, caviar Da Vinci, huître, nage de poireaux, émulsion iodée
Scallops a la plancha, Da Vinci caviar, oyster, leek cream, aromatic sea foam
55
Morue noire laquée au miso, chou-fleur en trois façons, émulsion de lime, vinaigrette au kalamansi
Black cod glazed with miso, cauliflowers, lime emulsion, kalamansi vinaigrette
54
Terre – Land
Filet de bœuf, tartine d’effiloché de bœuf et girolles, haricots verts, gastrique au vin rouge
Beef tenderloin, braised short rib on toast and chanterelles, green beans, red wine gastrique
53
Ris de veau, mousseline de girolles et foie gras, asperges, gastrique au café
Veal sweetbreads, golden chanterelle and foie gras mousseline, asparagus, coffee gastrique
53
S’il-vous-plaît, nous faire part de toutes allergies ou restrictions alimentaires lors de la prise de commande.
Malgré tout le soin que nous portons à prévenir les allergies alimentaires, nous ne pouvons en aucun cas garantir l’absence totale d’allergènes.
Please inform us of any allergies or dietary restrictions when we take your order.
Even though we take all the necessary precautions, we cannot guarantee the absence of allergens
Chef Sophie Tabet