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Entrées – Starters
Burrata, tomates marinées, petits pois et gourganes
Burrata, marinated tomatoes, green peas, broad beans
26
Croustillants de crevettes, vinaigrette basilic mangue, sucrine au pesto
Shrimp rolls, basil mango vinaigrette, sugar lettuce and pesto
23
Tataki de thon en croûte de sésame, vinaigrette au gingembre,
crémeux d’avocat au wasabi, coulis au fruit de la passion et mangue
Tuna tataki with sesame crust, ginger vinaigrette, avocado and wasabi,
passion fruit and mango coulis
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Tartare de saumon, caviar de mujol, avocat, vinaigrette de sésame et gingembre
Salmon tartar, mullet caviar, avocado, sesame and ginger vinaigrette
23
Cromesquis d’escargots, gel de persil, aïoli, émulsion à l’ail fumé
Escargots cromesquis, parsley gel, aïoli, smoked garlic emulsion
21
Oeuf croustillant, girolles, asperges, mousseline de pomme de terre, espuma de parmesan
Crispy egg, chanterelles, asparagus, potato mousseline, parmesan foam
23
Tartine de moelle
Bone marrow on toast
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Mer – Sea
Bar à la plancha, carotte sous toutes ses formes,
condiment au gingembre, jus d’oignon
Sea bass a la plancha, carrot in all its splendor,
ginger condiment, onion jus
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Pétoncles poêlés, poutargue, cassolette de légumes,
mousseline de courgette parfumée à l’aneth, sauce à la fleur de courgette
Seared scallops, bottarga, spring vegetables cassolette,
dill zucchini mousseline, zucchini flower sauce
60
Terre – Land
Ris de veau croustillant, salsifi glacé, asperge, girolles, gastrique au café
Sweetbreads, glazed salsify, asparagus, chanterelles, coffee gastrique
60
Filet de boeuf Angus, maitake rôtis, haricots verts,
mousseline de céleri-rave truffée, gastrique au vin rouge
Filet of Angus beef, roasted maitake, green beans,
celeriac truffle mousseline, red wine gastrique
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S’il-vous-plaît, nous faire part de toutes allergies ou restrictions alimentaires lors de la prise de commande.
Malgré tout le soin que nous portons à prévenir les allergies alimentaires, nous ne pouvons en aucun cas garantir l’absence totale d’allergènes.
Please inform us of any allergies or dietary restrictions when we take your order.
Even though we take all the necessary precautions, we cannot guarantee the absence of allergens
Cheffe Sophie Tabet