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Entrées – Starters

 

Burrata, copeaux de parmesan glacés, caramel de betterave, tomate dans toute sa splendeur

Burrata, frozen parmesan shavings, beets caramel, tomato in all it’s splendor

26

 

Croustillants de crevettes, gels yuzu, mangue et coriandre

Shrimp rolls, yuzu, mango and coriander gels

25

 

Tartare de saumon, caviar de mujol, avocat, vinaigrette de sésame et gingembre

Salmon tartar, mullet caviar, avocado, sesame and ginger vinaigrette

23

 

Ceviche de bar, tartare de céleri et pomme, infusion au thé du labrador tranchée à l’huile d’oseille

Sea bass ceviche, apple and celery tartar, labrador tea infusion with sorrel oil

27

 

Oeuf croustillant, asperges, champignons king, lardons, espuma de parmesan

Crispy egg, maitake mushrooms,asparagus, king oyster mushrooms,lardons, parmesan foam

23

 

Cromesquis d’escargots, effiloché de queue de boeuf, espuma de persil, émulsion d’ail fumé

Escargots cromesquis, braised oxtail, parsley foam, smoked garlic emulsion

28

 

Tartine de moelle, sucrine

Bone marrow on toast, sugar lettuce

25

 

Mer – Sea

 

Bar a la plancha, asperges, espuma au champagne, gel de citron confit, 

Sea bass a la plancha, asparagus, champagne espuma, lemon confit gel

60

 

Pétoncles à la plancha, cassolette de légumes printaniers et gnocchi , tomates et poutargue,

réduction d’oursins, condiment de citron confit, émulsion safran 

Scallops a la plancha, lemon confit, tomato and bottarga condiment, 

Spring vegetables and gnocchi, sea urchin réduction, safran foam 

60

 

Terre – Land

 

Ris de veau croustillant, asperge blanche farcie, viennoise à la noisette et estragon, gastrique au café

Veal sweetbreads, stuffed white asparagus, hazelnut and tarragon viennoise, coffee gastrique sauce

60

 

Filet de bœuf Angus, mousseline de céleri rave,  haricots verts, 

millefeuille de pomme de terre, gastrique au vin rouge

Angus beef filet, green beans, celery root mousseline,

potato millefeuille and red wine gastrique sauce

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S’il-vous-plaît, nous faire part de toutes allergies ou restrictions alimentaires lors de la prise de commande.

Malgré tout le soin que nous portons à prévenir les allergies alimentaires, nous ne pouvons en aucun cas garantir l’absence totale d’allergènes.

 

Please inform us of any allergies or dietary restrictions when we take your order.

Even though we take all the necessary precautions, we cannot guarantee the absence of allergens

 

Cheffe Sophie Tabet