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Entrées – Starters

Tatin à la tomate, copeaux de parmesan glacés

Tomato tarte tatin, frozen parmesan shavings

26

Croustillants de crevettes, gels yuzu, mangue et coriandre

Shrimp rolls, yuzu, mango and coriander jellies

25

Tartare de saumon, caviar de mujol, avocat, vinaigrette de sésame et gingembre

Salmon tartar, mullet caviar, avocado, sesame and ginger vinaigrette

23

Oeuf croustillant, maitake, purée topinambour, lardons, espuma de parmesan

Crispy egg, maitake, jerusalem artichoke purée , lardons, parmesan foam

23

Ravioles au foie gras et truffe, mousseline de céleri rave, maitake,

bouillon de champignons

Foie gras and truffle ravioli, celery root mousseline, maitake, mushroom broth

30

Tartine de moelle, truffe noire, sucrine

Bone marrow on toast, black truffle, sugar lettuce

25

Mer – Sea

Morue noire laquée au miso, émulsion sésame

condiment gingembre, mousseline de choux fleur,gailan

Miso glazed black cod, cauliflower mousseline, gailan, sesame foam

60

Pétoncles à la plancha, risotto au fenouil, 

condiment citron confit et poutargue, réduction d’oursins

Scallops a la plancha, lemon confit and bottarga condiment, fennel risotto, sea urchin réduction 

60

Terre – Land

Ris de veau croustillant, poireaux à l’étouffée, king oyster, 

viennoise à la noisette et agrumes, gastrique au café, crumble de quinoa et kale

Sweetbreads, leeks, king oyster, hazelnut and citrus viennoise, 

coffee gastrique sauce, quinoa and kale crumble

60

Filet de boeuf Angus, foie gras, mousseline de céleri rave truffée, haricots verts, millefeuille de pomme de terre, gastrique au vin rouge

Angus beef filet, foie gras, green beans, truffled celery root mousseline, potato millefeuille and red wine gastrique sauce

63

Cheffe Sophie Tabet